Boeuf Bourguignon

Mange kjenner denne retten, og ofte er den å finne på á la carte menyer rundt og forbi. Særlig på tradisjonelle franske bistroer. Et sted vi har inntatt velsmakende og tradisjonell Boeuf Bourguignon er på Polidor i Paris. De gjenåpner etter planen i november 2020, så det gjenstår å se om verden også gjør det.

Polidor i Paris, et must når i Paris

Opprinnelsen til denne tradisjonsrike retten som Boeuf Bourgignon er som navnet tilsier, Bourgogne.

En region full av smaker – Charolais kjøtt og vin, ikke minst. Til Boeuf Bourgignon anbefaler de fleste vi har lest oss opp på, Bourgogne viner på Pinot Noir druen, eller Gamay. Disse tilfører retten og utfyller vakkert de andre ingrediensene, noe som gjør gryteretten rik og intenst smakfull.

En middelaldersk rett

Vi er som alltid glad i å spinne bakover i tid og elsker å oppdage tingenes opprinnelse. Boeuf Bourguignon går faktisk helt tilbake til middelalderen og begynte som mat til bøndene. På den tiden var langtidstilberedt mat populært på landsbygda fordi det var billig, mettende og kunne gi mange mat. Det var også en måte å ta i bruk de mindre egnede delene av dyret som ellers ville ha gått til spille.

Tradisjonelt tok denne retten to dager å tilberede; jo lenger det kokte, desto kraftigere ble smaken og desto mørere ble kjøttet. Gjennom århundrer har denne retten utviklet seg fra å være en bondsk rett til typisk parisisk bistrorett, eller litt pimpa opp husmannskost om du vil.

Vi lager Boeuf Bourguignon helst dagen før den skal nytes, og om det er noe igjen etter første gilde, varmes det opp igjen noen dager etter uten av noe er gått tapt av den grunn.

Dette trenger du

Til 6 personer

Skjær kjøtt i terninger ca 2 x 2 cm. Strimle bacon. Skjær løk og gulrøtter i små biter.

Brun kjøtt i jernpanne, litt og litt av gangen, ha det over i en bolle. Stek ut pannen med litt vin og hell dette over kjøttet.

Fres bacon i en tykkbunnet gryte stor nok til å romme alt. Når fettet er borte, ha i løk og gulrøtter i biter, bland godt og fres uten at det tar farge. Det skal liksom bare være gyllent og innbydende.

Ha i kjøttet, dryss over mel, rør om og bland godt.

Tilsett deretter vin, tomatpuré, krydder og de pressede hvitløksfeddene.

Gi alt et godt oppkok og sett deretter varmen ned til at det bare putrer. La stå i 2-3 timer.

Brun champignon i smør, godt med pepper, og sett det til side. Gjør det samme med sjalottløken, tilsett gjerne litt salt og pepper, la dem surre en stund til de er møre. Sett til side.

Ca en halv time før retten skal serveres, skal champignon og løk opp i gryten, og alt skal putre på svak varme.

Server sammen med grovhakket potetmos eller kokte poteter. Om det er ønskelig med ekstra gultrøtter til, kan disse legges oppi sammen med alt det andre tre kvarter før servering.

Et tips fra skrivestuen er å lage dette dagen før, da står champignon og løk tildekket over natten, og gryten med lokk står på komfyren. Varmes opp igjen på svak varme noen timer før servering. Det enkleste å servere, og kombineres med å være vert/vertinne lett som en plett.

C´est tout, bon appétit.